貪吃是一種癮

學了一陣子的西點...從愛吃到去做來吃...這才發現外面的東西真的很可怕耶！添加物一堆..我之前又吃那麼多><

老師教過椰子酥片...杏仁酥片會不會差不多做法呢?(因為我還滿喜歡吃杏仁酥片)上網查了一下...好像很簡單耶！那就動手來做做囉！

剛好學西點的課程到了一個段落...成果展要做什麼去好呢?

今天就做改良版的超薄杏仁酥片..先PO上之前做的.對照這次做的薄脆版...不知道改良版會不會成功呢?

杏仁酥片

材料：

蛋白 4個
細砂糖 120g
鹽 適量(解膩)
低筋麵粉 80g
無鹽奶油 50g
杏仁片 160g

作法：

1.將蛋白和糖拌勻
2.加點鹽
3.麵粉過篩加入攪拌均勻(拌至沒麵粉顆粒)
4.將奶油融化加入(隔水加熱或微波)拌勻
5.最後加入杏仁片拌勻
6.在烤盤紙上.取適量麵糊壓薄(越薄越好)
7.170度烤12分.上色後降成150度烤8分

蛋白和糖

打勻即可..不需打發

加點鹽.麵粉過篩加入攪拌均勻(拌至沒麵粉顆粒)

拌至沒顆粒的麵糊

將奶油融化加入(隔水加熱或微波)拌勻

最後加入杏仁片拌勻

在烤盤紙上(一定要用烤盤紙喔！才容易取下).取適量麵糊壓薄(越薄越好)

170度烤12分.上色後降成150度烤8分

完成！是不是很簡單呢?

不過我家烤箱很小...一次又只能烤一點點...所以烤下來至少要半天的時間><

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改良版...作法都和上面一樣...只差最後步驟...就是不要把杏仁片加入麵粉內

而是先抹上薄薄的麵糊...再把杏仁片撒在上方...

如圖

170度烤10分.150度烤8分...因為比較薄所以烤的時間會縮短一點...

  完成！薄脆又好吃喔！成功！

2者差在厚度...前面較厚容易失敗...需要用的一樣薄..不然會外圍焦.裡頭太厚不會脆..吃起來是軟的..需2次回烤才會脆

前者比較像煎餅的口感...硬.厚.脆；後者很薄很酥脆...其實都還不錯！

小提醒：第一次烤完容易變軟...吃起來不脆...不用擔心...在2次回烤150度.5分鐘左右...吃起來保證又酥又脆...